Robert Crusson est un expert en conchyliculture. En 1981, après ses études, durant lesquelles il a obtenu une maitrise de Biologie Animale, option océanographie biologique, il s'est installé comme conchyliculteur Bretagne Sud. Son exploitation était spécialisée en production de palourdes (Ruditapes spp.), nurserie et grossissement en bassins, et de moules (Mytilus edulis), captage et grossissement sur filières en me ouverte.

De 1986 à 1990, il a été concepteur et directeur d'une écloserie et d'une entreprise de grossissement en claires de palourdes et d'huitres plates (Ostrea edulis).

De 1994 à 2001: Robert Crusson a été directeur technique de la société argentine, OSTRAS PATAGONICAS, pour laquelle il a conçu les installations: écloserie, nurserie, grossissement en eaux profondes ( sur fond et sur filières) et établissement de commercialisation agréé par l'U.E.). Il a mis en place les premiers élevages de coquillages en Argentine (Patagonie) avec pour principale production: huîtres plates, moules, palourdes, clams et huitres creuses. Dans ce cadre, il a également réalisé des viviers à Buenos-Aires, en Argentine, et à Punta Del Este en Uruguay pour la distribution des produits vivants sur le marché.
Depuis 1990, son entreprise comprenant une écloserie, une nurserie en bassins et des parcs sur l'estran, se consacre à la production de palourdes et d'huitre creuses (Crassostrea gigas).

Parallèlement, Robert Crusson a développé une expérience d'expertise nationale et internationale en participant à des programmes et mission de développement. Entre autre, il ainsi réalisé en France, l'étude et la conception d’une station de purification de coquillages conforme aux normes européennes. Il a participé à l'étude et la conception d’une écloserie et d'un élevage intensif de turbots (Scophtalmus maximus), d’un lotissement aquacole en zone de marais en Bretagne Sud ou il y a également conçu une écloserie industrielle de coquillage semi-automatisée.

A l'international, il a participé à de nombreuses études et projets privés ou institutionnels (Banque Mondiale, FAO, Union Européenne, …): au Mexique, en Chine, en Tunisie, …

Enfin, Robert Crusson a participé à des programmes de développements techniques avec des instituts de recherche (IFREMER,…) sur différentes espèces telles que les coquilles Saint Jacques (Pecten maximus), les pétoncles, les ormeaux (Haliotis tuberculata), … Dans ce cadre, il a également participé à des essais sur les élevages combinés coquillages-crevettes (Penaeus japonicus) et mise au point d’une technique de production de végétaux aquatiques (Salicornia spp )